コラーゲンとゼラチンの科学

食品に活かして楽しむ

建帛社
和田正汎　長谷川忠男　阿久澤さゆり　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2011年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767961538

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）
第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）

[日販商品データベースより]

コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務でゼラチン食品やコラーゲン料理に関わる人には基礎と応用に役立つ入門書。コラーゲンとはどんな物質なのかから、コラーゲンを含む料理レシピまでを解説する。