- チョコレートにとって基本的なこと
-
- 価格
- 4,400円（本体4,000円＋税）
- 発行年月
- 2010年10月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784388060887
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[BOOKデータベースより]
理論と技術の両面からチョコレートを学ぶ。
１ チョコレートってなんだろう（基礎知識）
[日販商品データベースより]２ ボンボンのベースとなるもの
３ ショコラティエの基本作業
４ ボンボンいろいろ
５ チョコレートを焼き菓子・生菓子に生かす
６ チョコレート飾りとピエス
世界的にも新旧のブランドが意欲的に市場を発展させ、日本における需要も年々高まっているボンボン・ショコラ。本書では、その基本知識、技術などをプロセス写真とともに丁寧に教える。プロ必携の書。