内容情報
[BOOKデータベースより]
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序章 そば打ち入門
第１章 手打ちの技術「材料」
第２章 手打ちの技術「鉢」
第３章 手打ちの技術「のし」
第４章 手打ちの技術「たたみ・切り」
第５章 手打ちの技術「茹で・盛り付け・提供」
第６章 新しいメニュー・伝統のメニュー
第７章 食べ方・蘊蓄・楽しみ方
終章 そば打ちへの取り組み方
永年様々なレベルのそば打ち人を指導してきた著者が、現場で寄せられた多くの質問から厳選し、手打ちで粋なそばを仕上げるためのノウハウをまとめた書。手打ちの本質を解きほぐす明快な解説の体系化を目指した。
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[商品紹介]
蕎麦打ちの真骨頂
またシブい本が出たものです。具体的には「麺棒がすぐに傷みます。消耗品として割り切る？」「のしているとき、腰が痛くならない方法は」などそば打ちにしかわからない悩みが満載です。全国のそば打ちファンに是非お奨めします！また全国のそばファンも、この本を読むことで更においしさが増すかも知れませんね。