プロのためのわかりやすい中国料理 新版

柴田書店
松本秀夫　辻調理師専門学校　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2010年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061013

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）
基礎知識（中国料理の概要；地方料理の特徴；調理器具　ほか）
料理解説（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）

[日販商品データベースより]

中国料理の代表的な調理法を解説し、香港の広東料理のほか、四川、上海などの地方料理も紹介。食材、調味料などの知識を得るための参考書、食文化を学ぶための概論など、様々な観点からも中国料理が学べるレシピ集。