澱粉科学の事典 普及版

朝倉書店
不破英次　小巻利章　桧作進　貝沼圭二　

• 価格: 19,800円（本体18,000円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431131

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　澱粉の基礎科学（澱粉の科学史；澱粉の分子構造；澱粉粒と固体構造；澱粉の機能的性質）
第２編　澱粉関連酵素の科学（総論；澱粉関連酵素の構造と作用特性）
第３編　各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論；澱粉の製造法；化工澱粉とその利用；各種澱粉糖（澱粉起源糖質）；澱粉の分子特性の利用；澱粉と糖質の生理作用の応用）

[日販商品データベースより]

澱粉の基礎科学、澱粉関連酵素の科学、各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用の３章にわたり、澱粉の構造、物性と光合成、構造と作用の特性などについて述べる。全く新しい観点に立って構想を練った１冊。