パティシエになるには

なるにはＢＯＯＫＳ　１３４

ぺりかん社
辻製菓専門学校　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2010年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784831512406

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　ドキュメント　美しいデセールに魅せられて（終わりなき「伝統への挑戦」―河田勝彦さん・オーボンヴュータン；３０年後もその先も残る本物の店づくり―阪口敦彦さん・ア・キャトル；心に描いたゴールをめざせ！―五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ　ほか）
２章　パティシエの世界（パティシエとは―語源は「生地のスペシャリスト」；お菓子の起源と種類―お菓子は紀元前からあった！？；オーナーパティシエの１日―個人パティスリーの多忙な１日　ほか）
３章　なるにはコース（適性と心構え―君はパティシエに向いているか？；なるための方法―主流は学校を出てパティスリーへ；職場の生活と実際―一人前のパティシエへの道　ほか）

[日販商品データベースより]

１日の仕事の流れ、修業の苦労話、菓子作りを仕事にする魅力についてなど、様々な角度から、現場のパティシエたちが飾らない言葉で語る。パティシエの歴史や全体像、将来性まで紹介し、なり方についても詳説。