調理 新版

実習と基礎理論

建帛社
千田真規子　松本睦子　土屋京子　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2010年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767904221

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理の基本（調理とは；調理と味；調理法の特徴；食事計画）
第２章　日本料理（日本料理の特徴；日本料理の様式、献立構成；行事食；調理の基礎；調理手法と調理例；日本料理の食卓作法）
第３章　西洋料理（西洋料理の特徴；西洋料理の基礎；調理理論と実習）
第４章　中国料理（中国料理の特徴；中国料理の系統；中国料理の基礎；調理理論と実習；献立のたて方；食卓準備および食卓作法）