食品安全・衛生学実験

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
岡崎真　大澤朗　川添禎浩　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2010年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784061553477

内容情報

[BOOKデータベースより]

実験にあたって
微生物編（微生物実験を行うにあたって；微生物学的手法；洗浄前後の手、まな板の生菌数測定；食品中の細菌数（生菌数）測定法；食品中の大腸菌群数試験法；魚介類の腸炎ビブリオ生菌数測定法；食品検体からの下痢原性大腸菌の分離・同定；食品検体からのサルモネラ属菌の分離・同定；食品検体からのカンピロバクター属菌の分離・同定；食品検体からの黄色ブドウ球菌の分離・同定；食品検体からのセレウス菌の分離・同定；食品検体からのウェルシュ菌の分離・同定）
化学物質編（化学物質を取り扱う実験にあたって；化学的分析手法；植物中の有害成分の検出；食品成分の変質試験；食品添加物の分析；食品汚染物質の分析；食器洗浄の検査；水質検査；食品の毒性学に関する実験）

[日販商品データベースより]

食べ物と健康で扱う食品安全・衛生に必要な実験を網羅。実験台の上でＡ４サイズに折り返して使える画期的な仕様。実験の基礎となる理論的知識を解説。品質管理の視点を重視した卒後も役立つ実験書。