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[BOOKデータベースより]
1 食べ物の嗜好性と機能(食べ物の嗜好性;食べ物の機能と環境)
2 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(調味料・香辛料・だしがおいしさに果たす役割;ハイドロコロイドがテクスチャーを変化させる仕組み)
3 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス;調理用設備・機器とエネルギー;新調理システム)
4 食事の設計(献立と食事設計;食品成分表の活用;食卓構成と食事文化)
5 食品素材の調理による変化とサイエンス―物性・栄養成分・機能性など(炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス;タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス;ビタミン・無機質を含む食品素材のサイエンス;油脂を多く含む食品素材のサイエンス;嗜好飲料と嗜好食品の調理とサイエンス)