- 新しい製パン基礎知識 再改訂版
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- 価格
- 1,980円（本体1,800円＋税）
- 発行年月
- 2009年09月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784938703226
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[BOOKデータベースより]
製パン原材料編（小麦粉；パン酵母；イーストフード；糖類；食塩；油脂；鶏卵；乳製品；水）
製パン工程編（ミキシング；発酵；仕上げ工程；ホイロ；焼成）
製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）；冷蔵・冷凍法；液種法；その他の製パン法）
標準製法編（パン８種）
製パンの数学編
パンの歴史編