鮨

美・職・技

グラフィック社
小野二郎　山本益博　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2009年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766120646

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　すしの世界（すしの歴史；すし一覧／すし解説　ほか）
第２章　すしの技と秘伝（見極める（まぐろ）；解体　ほか）
第３章　名わき役（山葵；生姜　ほか）
第４章　きりりとした空間（カウンター；はし、黒文字、手拭　ほか）
第５章　職人の心得（もっとうまくなりたいと考えることが大切；握りの流れにふたつの山場を　ほか）

[日販商品データベースより]

日本だけでなく世界的にも評価が高く、ミシュランの三ツ星を獲得した「すきやばし次郎」。その店主が、すしの世界、すしの魅力を語る。すし一覧と解説、すしの技と秘伝、名わき役、空間、職人の心得などを伝える。