肉料理の技術

牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2009年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751108406

内容情報

[BOOKデータベースより]

牛肉料理の技術―東京・丸の内『東京會舘レストラン・プルニエ』調理長・斉藤哲二
豚肉料理の技術―静岡・川奈『Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｌａ　Ｖｉｔａ　´ｅ　Ｂｅｌｌａ川奈』総料理長・石崎幸雄
仔羊肉料理の技術―東京・渋谷『ＡＲＯＳＳＡ渋谷』佐藤幸二
鶏肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
鴨肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
魅力を高め、応用幅を広げる「肉料理」の考え方
人気店の（牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉）創作料理

[日販商品データベースより]

牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉について、人気店のシェフが、その技術を公開。肉の扱い方をはじめとして、調理のポイントや新しい技術を取り入れた調理法を紹介。創作料理で人気の店のアレンジメニューも掲載。