土井善晴の定番料理はこの１冊

「おいしい」と言われるワンポイント

光文社
土井善晴　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2009年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784334975760

内容情報

[BOOKデータベースより]

ポテトサラダ、豚の角煮、ブリ大根、ハンバーグ…「いつものおかず」が突然うまくなる。

１　いつでも作りたい基本の料理（ポテトサラダ―ゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ；チャーハン―格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める；ギョーザ―焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に　ほか）
２　春から夏の定番料理（若竹煮―筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに；手巻き寿司―寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「１割引きの水加減」と心得る；エビチリソース―殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に　ほか）
３　秋から冬の定番料理（サンマの塩焼き―手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで；マイタケの天ぷら―野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに；キンメの煮付け―強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい　ほか）

[日販商品データベースより]

ポテトサラダ、ブリ大根、豚の角煮、ハンバーグなど、家庭の定番おかずメニュー厳選３０品を取り上げ、おいしくなるちょっとしたコツや、著者独自のメソッドを紹介。調理プロセスは写真満載でわかりやすく掲載。