進化する日本の食

農・漁業から食卓まで
ＰＨＰ新書　６０７

ＰＨＰ研究所
共同通信社　

• 価格: 902円（本体820円＋税）
• 発行年月: 2009年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569709048

内容情報

[BOOKデータベースより]

いま日本の食に何が起きているのか？食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全性が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。食品の海外依存率が６０％を占める日本の食の未来はどうなるのか。列島の各地から「日本の食の未来」をめぐって取材陣が拾い出してきたものとは何か。農業や漁業の食の生産に見られる変化、進化する食卓、料理人たちの挑戦…さまざまな現場の「生」の声を収録する。希望と勇気を与える話題、心暖まる逸話も多く、未来への道筋が見えてくる一冊。

１章　農業と漁業に変化の風が吹く（伝統野菜―「土地の味」を守りたい；こんにゃく―食材から“添加物”に　ほか）
２章　進化する食卓（国民食カレー―「画一」から「多様」へ；手作り離乳食―「もっと肩の力を抜いて」　ほか）
３章　料理人たちの挑戦（潜水艦ハンバーグ―制約だらけ、密室の調理；アレルギー対応ケーキ―知識ゼロから始め２０年　ほか）
４章　列島各地でも変化の声が上がる（長寿王国―９９歳、元気に一人暮らし；タコライス―米兵向けから“県民食”に　ほか）
５章　未来への提言（食の「安全」より食の「安心」（今田純雄）；農業を守る「新鎖国」を（田中優子）　ほか）

[日販商品データベースより]

日本の食に何が起きているのか。農業や漁業の食の生産に見られる変化、進化する食卓、料理人たちの挑戦…。様々な現場の生の声を収録。希望と勇気を与える話題、心温まる逸話も多く、未来への道筋が見えてくる１冊。