学校給食における食材調達と水産物利用

農林統計出版
村上陽子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2009年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784897321707

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　本書の課題と分析視点
第１章　水産物需要の長期的展開と給食市場の位置
第２章　現代における学校給食制度の意義
第３章　学校給食における水産物需要の特徴
第４章　学校給食における水産物調達システム―横浜市の事例を中心として
第５章　札幌市の学校給食における水産物利用実態
第６章　地場水産物を活用した食育事例
資料

[日販商品データベースより]

子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物はどう利用されているのか。食育の場としての学校給食の中の水産物の位置づけやその利用の実態を、豊富なメニュー調査をもとに分析する。