福盛式シトギ米粉パンの教科書

地元の米でつくる

農山漁村文化協会
福盛幸一　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2009年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540083112

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　福盛式シトギ米粉パンの考え方（米粉パンの味わいを決める製粉法；パンの粒度の条件は１００パス　ほか）
２章　福盛式シトギ米粉パンの手法（福盛式シトギ米粉パンのミキシング；基本の手法　食パン　山食と角食　ほか）
３章　福盛式シトギ米粉パンのレシピ（食パン生地を使った；フランスパン生地を使った　ほか）
４章　地域に生かす米粉パン（米粉パンをとりまく状況とこれから；参考　米粉に関する国の支援措置を紹介します　ほか）
終章　未来をひらく米粉パン（対談　米粉パンと格闘して、いまが一番面白い）

[日販商品データベースより]

小麦の代用だけではなく、米粉パンは味わいで選ばれるパンになった。福盛式シトギ米粉パンの考え方から、基本の米粉パンの作り方、応用レシピなど写真でわかりやすく解説。米粉を取り巻く状況と今後の展望を探る。