プロ志向を究めるメニュー開発入門基本６０項

外食新メニュー実用百科

日本食糧新聞社 東京官書普及
押野見喜八郎　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784889271591

内容情報

[BOOKデータベースより]

メニュー開発とは（メニュー開発の意義と重要性―なぜメニュー開発が必要なのか；メニュー開発と料理開発の相違―マーケットインとプロダクトアウト　ほか）
メニュー開発の手順（自店のポジショニングを知る―基本の方向性を明確にする；基本属性とラフデザイン―狙い通りの成果を上げるためのステップ　ほか）
嗜好トレンドビッグ１０（グレージング―いろいろなものを少しずつのぜいたくメニュー；エクレクティック―折衷志向、雑食・混食・フュージョン志向　ほか）
売り方工夫で作るヒットメニュー（間口を広げる「相乗り」メニュー―主役が２人で強力メニュー；あこがれグルメでアイキャッチ―グルメ派食材でポピュラーメニューをグレードアップ　ほか）
目的別メニュー開発の技術（看板メニューの作り方―こだわりメニューでお客を呼ぶ；話題作りのメニュー開発―キーワードは「遊食」・新しい味の世界を創造する　ほか）
マネジメントの基本１０項（午前４時と午後６時の商品―受け手で変わる流行商品の評価；機能別商品群の管理―７つの商品群で売上げを作る　ほか）