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[BOOKデータベースより]
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」（手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など）を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。
第１章 はじめに
第２章 マニュアルの解説（趣旨；重要管理事項；衛生管理体制；（別添２）標準作業書）
第３章 ノロウイルス対策
第４章 資料