基礎からわかるフランス料理

下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

柴田書店
安藤裕康　古俣勝　戸田純弘　辻調理師専門学校　

• 価格: 5,720円（本体5,200円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388060498

内容情報

[BOOKデータベースより]

技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地　ほか）
料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）

[日販商品データベースより]

調理にとりかかる前の基本作業から始まり、基本的な技術や技法、調理技法を主体として、どのように料理を組み立てていくのかに重点をおき、写真を用いわかりやすく解説。様々な料理のレシピも紹介。