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[BOOKデータベースより]
具体的な官能評価の手法については基礎編に、実際の活用事例については応用編に提示することで、コンパクトに編集された入門書。
１ 食分野における官能評価の特徴
２ ＪＩＳ，ＩＳＯなどの官能評価の規格
３ ５感と味覚の生理
４ 官能評価と用語
５ 官能評価の準備
６ 官能評価法基礎編
７ 官能評価法応用編