頻発事例から見る食品苦情と事故防止対策

中央法規出版
諸角聖　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2009年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784805830772

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品の製造、流通、販売における食品管理の重要性を再確認し、食品事故を防止するための基礎資料として、著者らが取り扱った食品苦情のうち、代表的な事例について発生要因、原因物質および対応・対策について紹介。苦情食品の検査法についても併せて概説した。

１　「苦情対策」と「食品衛生管理」の重要性（防止対策―食品衛生管理の重要性；異物混入防止対策）
２　実際の苦情事例―要因別食品苦情、原因調査、結果、その対応（冷蔵した鮭フライ（半生）が変色していた；袋詰め煮豆の膨張；生米が変色した；牛肉の変色と異臭　ほか）
３　苦情要因の検査方法（直接鏡検；簡易または迅速検査法；培養による検査；分離した微生物の推定と同定　ほか）

[日販商品データベースより]

食品の製造から流通、販売までの過程における食品苦情の頻発事例集。様々な事例を写真とともに掲載。実際の苦情に対する対応策と予防策を解説する。食品衛生管理・安全対策者、食品小売店必読の１冊。