食品工場の約束事 １

社員教育テキスト
食中毒菌対策　

幸書房
永坂敏男　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2009年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782103272

内容情報

[BOOKデータベースより]

細菌の知識（細菌は目に見えない；細菌には良い菌と悪い菌がいる　ほか）
細菌を付けないポイント（食品衛生は手洗いから始まる；手洗いのやり方　ほか）
細菌を増やさないポイント（温度と時間の管理；鮮度の良い食材を使う　ほか）
細菌を生かさないポイント（加熱・洗浄・乾燥；調理前の食材を２次汚染させない　ほか）

[日販商品データベースより]

食品工場、特に弁当・惣菜を中心とした工場向けの社員テキストとして書き下ろされたものである。本書は、以下「異物混入対策」「食品5Sの実践」と続くシリーズのトップで、一番の問題である食中毒菌対策を扱っている。イラスト入りで主な食中毒菌の特徴から、日常の「つけない、ふやさない、殺菌する」という三原則がどのように一つひとつの行動と結びついているかをユーモアを駆使して解説している。

細菌の知識／細菌を付けないポイント／細菌を増やさないポイント／細菌を生かさないポイント