寿司屋のカラクリ

ちくま新書　７５２

筑摩書房
大久保一彦　

• 価格: 770円（本体700円＋税）
• 発行年月: 2008年11月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784480064585

内容情報

[BOOKデータベースより]

水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。

第１章　なぜ、人は回転寿司に行くのか？
第２章　回転寿司を超えた大衆店
第３章　寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ
第４章　高級店を楽しむ
第５章　海外へ！あるいは地元で！
第６章　理念を売る回転寿司

[日販商品データベースより]

回転寿司、大衆店から、超高級店まで、「心ある店」には、必ずそれぞれの戦略と工夫がある。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。