フローチャートによる身近な調理の科学実験

地人書館
加藤みゆき（食生活学）　津田淑江　長野宏子　阿知和弓子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2008年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784805208045

内容情報

[BOOKデータベースより]

「人間はどのような食べ方をしたら良いかを学び、研究する」ことを目的としている調理学は、自然、社会、人文の諸科学を基盤とした調理に関する諸法則を明らかにし、技術や食生活の実践に役立たせることを使命としてきた。本書は、調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の三つの柱を骨格として、調理科学実験のために学生が使用するテキストとして、また学生自らがより高度の実験を試みる時に示唆を与えるものとして、まとめたものである。

１　序論
２　調理科学実験の基礎事項
３　官能検査
４　糖質性食品の調理科学実験
５　タンパク質性食品の調理科学実験
６　油脂性食品の調理科学実験
７　野菜・海草・果物の調理科学実験
８　付録

[日販商品データベースより]

好評『フローチャートによる調理科学実験』の内容を刷新。調理を様々な側面から科学的に分析する調理科学の諸実験を、フローチャートを用いて明解に解説。大学・短大の家政学分野、調理実験の実習書として最適。