よくわかる外食産業 〔２００８年〕最新版

最新〈業界の常識〉　

日本実業出版社
国友隆一　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2008年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784534044068

内容情報

[BOOKデータベースより]

四回目の改訂。中小が健闘していた状態から大手の巻き返しが進む業界勢力争い、スターバックス、タリーズコーヒーなどシアトル系コーヒーチェーンの拡大、情報化からＩＴ化へ、フランチャイズビジネスの法改正、ＢＳＥ問題など最新の動きを盛り込み、各種統計資料の数字も直近のものと差し替えた。さらに、頻発する食品偽装問題にも言及。フランチャイズで本部と地区本部の抗争、店長は法律上の管理者に該当するかどうか、といった問題もふれている。その他、原材料の価格の高騰、食の安全・安心の問題やそれらの問題に対する外食チェーンの取り組みも明らかにした。

第１章　業界の最新事情に強くなろう
第２章　外食産業のしくみ
第３章　外食産業のシステムと情報ネットワーク
第４章　最近の勢力地図と実力比較
第５章　事情通になるための業界・企業史
第６章　外食産業に従事する仲間とその素顔
第７章　転ばぬ先の杖―法律と規制
第８章　これだけは知っておきたい課題とビジョン

[日販商品データベースより]

大きく変わりゆく外食産業をコンパクトに解説。主要企業の最新の動向から、活発化するＭ＆Ａ、コンビニや中食業界との競合・提携、食品偽装、世界的な食糧争奪戦など社会問題との関わりまで、全体像がつかめる。