屠場

みる・きく・たべる・かく

晃洋書房
三浦耕吉郎　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2008年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784771019683

内容情報

[BOOKデータベースより]

屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

第１部　屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）
第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座）
第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス）
第５部　明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）

[日販商品データベースより]

屠場とはどんなところなのか。牛や豚が食するために屠られ、肉へとかわる「その場所」で、働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し、「いのちと食」について考える１冊。