水産物の鮮度管理マニュアル

生鮮魚介物の安全・品質を確保するための

流通システム研究センター 東京官書普及
渡辺悦生　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2008年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784897451510

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　水産物の生理と鮮度（理論と実際）（死後変化；鮮度判定；鮮度管理）
第２章　微生物対策（理論と実際）（腐敗；微生物性食中毒とその制御；食品衛生法；ＨＡＣＣＰ、トレーサビリティ）
第３章　魚毒、寄生虫、化学物質等による汚染および表示の義務（魚貝毒；寄生虫；ダイオキシン、トリプチルスズ、水銀；表示の義務）
第４章　流通から見た鮮度、衛生、情報管理（水揚げ後における鮮度、衛生、情報管理；養殖場における鮮度、衛生、情報管理；生産地市場における鮮度、衛星、情報管理；卸売市場における鮮度、衛星、情報管理；加工施設における鮮度、衛星管理；消費者対応鮮度、衛星、情報管理）
第５章　先進事例（シラス加工；イカの輸送；市場における試み）