現代すし学

すしの歴史と、すしの今がわかる

旭屋出版
大川智彦　

• 価格: 4,730円（本体4,300円＋税）
• 発行年月: 2008年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751107270

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　すしを育んだ日本の食文化
第１章　歴史からみたすし学
第２章　すしダネと食材のすし学
第３章　形態からみたすし学
第４章　多彩に発展した郷土ずし
第５章　すし調理師の仕事と心得
第６章　すしの上手な食べ方と健康
資料編

[日販商品データベースより]

生来のすし好きである著者が、日本全国、海外主要都市のすしを食べ歩き、見聞とともに集めた資料をもとに、グローバルな見地から現代のすし文化を眺める。歴史的視座を捉えつつ現代すし事情を綴る、すし学教養書。