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[BOOKデータベースより]
序章 すしを育んだ日本の食文化
[日販商品データベースより]第１章 歴史からみたすし学
第２章 すしダネと食材のすし学
第３章 形態からみたすし学
第４章 多彩に発展した郷土ずし
第５章 すし調理師の仕事と心得
第６章 すしの上手な食べ方と健康
資料編
生来のすし好きである著者が、日本全国、海外主要都市のすしを食べ歩き、見聞とともに集めた資料をもとに、グローバルな見地から現代のすし文化を眺める。歴史的視座を捉えつつ現代すし事情を綴る、すし学教養書。