畜産食品の事典 新装版

朝倉書店
細野明義　

• 価格: 19,800円（本体18,000円＋税）
• 発行年月: 2007年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784254431001

内容情報

[BOOKデータベースより]

乳・肉・卵および畜産食品微生物に関連する主要テーマ１２５項目を解説。

総論（畜産食品と食文化；畜産食品の経済・流通　ほか）
１　乳（乳利用の歴史；牛乳の生産と消費動向　ほか）
２　食肉（食肉利用の歴史；食肉用家畜の種類　ほか）
３　食用卵（食用卵の種類；食用卵利用の歴史　ほか）
４　畜産食品と微生物（微生物の歴史；発酵と呼吸　ほか）

[日販商品データベースより]

乳・食肉・食用卵・畜産食品と微生物に関する主要テーマ１２５項目を、最新データを用いて簡潔に解説した便利な事典。研究現場や産業現場の研究者・技術者はもちろん、大学や短大で畜産食品を学ぶ学生にも役立つ書。