ビジュアルでわかる魚の鮮度

おいしさと安全へのこだわり

成山堂書店
渡辺悦生　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2007年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784425883813

内容情報

[BOOKデータベースより]

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

第１章　魚の鮮度の見分け方
第２章　魚の死後変化
第３章　鮮度の落ちる要因
第４章　鮮度を保つ工夫
第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）
第６章　安全性に関する鮮度以外の要因

[日販商品データベースより]

旨さの決め手、鮮度に安全が加われば、もっとおいしく食べられる。様々な角度から旨さを徹底追求。魚の鮮度の見分け方、鮮度を保つ工夫、安全性に関する鮮度以外の要因などを、多くのカラーイラストを用いて解説。