本場の中国料理

ソース・たれ・醤の基礎技術教本

旭屋出版
孫成順　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2007年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751107201

内容情報

[BOOKデータベースより]

父の弟子や叔父から、山東料理、北京料理、中国の宮廷料理を学んだ著者が、学んだ料理や技術を伝えるべく、実際に店で喜ばれている味作りについて紹介。

評判の中国料理のソース・たれ・醤
醤油・黒酢がベースのソース・たれ・醤
味噌・塩がベースのソース・たれ・醤
麻辣油・唐辛子がベースのソース・たれ・醤
香辛料・ニンニクがベースのソース・たれ・醤
中国独特の調味料がベースのソース・たれ・醤
砂糖がベースのソース・たれ・醤
野菜・その他食材がベースのソース・たれ・醤
スープ・だしを生かす魅力の一品

[日販商品データベースより]

磨き上げられた技術によるソース・たれ・醤でつくる、至高の中国料理の秘訣を明かす。醤油・黒酢、味噌・塩、麻辣油・唐辛子、香辛料・ニンニクなど、ソース・たれ・醤のベースによって分類した料理のレシピを解説。