もっと知りたいコーヒー学

工学屋が探究する焙煎・抽出・粉砕・鑑定ｅｔｃ．

旭屋出版
広瀬幸雄　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2007年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751106877

内容情報

[BOOKデータベースより]

コーヒーを工学、経済、歴史、医学、香りの科学などいろいろな側面からとらえたコーヒー学の世界。

第１章　コーヒーの魅力
第２章　コーヒーの焙煎について
第３章　コーヒーの抽出法の考察
第４章　コーヒーの香りと色について
第５章　コーヒーの品質評価と「好み」の分析
第６章　コーヒーのブレンド
第７章　コーヒーと水とミルク、缶コーヒーについて

[日販商品データベースより]

コーヒーは立派な学問。魅力、焙煎、抽出法、香りと色、品質評価、ブレンド、缶コーヒーなど、コーヒーを色々な側面から捉え、著者の専門である工学という視点で解説する。データや、図版も多数掲載。