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[日販商品データベースより]
そば打ち名人・高橋邦弘氏の他、東京の評判店とともに茨城、群馬、新潟、島根など地方の自家製粉そば店の技術を取材し解説。また「自家製粉」の上手な進め方のコツ、「篩い」と「配合」の技術なども特集。