コーヒー＆エスプレッソの教科書

抽出・マシーン・焙煎の技術と科学

旭屋出版
「カフェ＆レストラン」編集部　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2007年05月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751106686

内容情報

[BOOKデータベースより]

Ｄｒｉｐ　Ｃｏｆｆｅｅ（Ｐａｐｅｒ　Ｄｒｉｐ―ペーパードリップ抽出の基本技術　珈琲屋バッハ；Ｐａｐｅｒ　Ｄｒｉｐ―ペーパードリップ一杯だての連続抽出　カフェ・ベルニーニ　ほか）
Ｓｙｐｈｏｎ　Ｃｏｆｆｅｅ（Ｓｙｐｈｏｎ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ―無段階ガス式サイフォンと特製オール型竹ベラで淹れるグリーンズコーヒーロースター；Ｓｙｐｈｏｎ　Ｃｏｆｆｅｅ―グリーンズコーヒーロースターのサイフォンコーヒー　ほか）
Ｅｓｐｒｅｓｓｏ（Ｓｅａｔｔｌｅ　Ｅｓｐｒｅｓｓｏ―シアトルスタイルエスプレッソの技術とメニュー　有限会社エス・エス・アンド・ダブリューダブルトール渋谷店；Ｉｔａｌｉａｎ　Ｅｓｐｒｅｓｓｏ―イタリアスタイルエスプレッソの技術とメニュー　株式会社エフ・エム・アイ）
Ｅｓｐｒｅｓｓｏ　Ｍａｃｈｉｎｅ（Ｅｓｐｒｅｓｓｏ　Ｍａｃｈｉｎｅ―エスプレッソマシーンのテクノロジー（ラ・マルゾッコ）　ラッキークレマス株式会社；Ｅｓｐｒｅｓｓｏ　Ｍａｃｈｉｎｅ―エスプレッソマシーンのテクノロジー（ラ・チンバリー）　株式会社エフ・エム・アイ　ほか）
Ｒｏａｓｔ（Ｒｏａｓｔ　Ｍａｃｈｉｎｅ―焙煎機のテクノロジー（マイスターシリーズ）　バッハコーヒー；Ｒｏａｓｔ　Ｍａｃｈｉｎｅ―焙煎機のテクノロジー（フジローヤル）　堀口珈琲研究所　ほか）

[日販商品データベースより]

ペーパー＆ネルドリップの基本技術と応用、サイフォンコーヒーの技術・多様性・歴史、エスプレッソの基本技術、焙煎の考え、注目の生産国と農園の豆など、多数の写真を掲載し、詳しく解説する。