食品学・食品機能学

テキスト食物と栄養科学シリーズ　３

朝倉書店
石永正隆　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2007年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784254616439

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　人間と食品（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）
２　食品の分類（生産様式による分類；原料の生物起源による分類　ほか）
３　食品成分の化学構造と物性（食品成分と栄養素；食品成分の化学と物性　ほか）
４　食品（食品素材）の栄養特性（農産食品素材；畜産食品素材　ほか）
５　食品の機能性（食品の機能；栄養強調表示と健康強調表示　ほか）

[日販商品データベースより]

基礎を押さえた、読みやすく理解しやすいテキスト。食べ物と健康について、効果的かつ体系的に学べる。本書では食品成分の化学構造と物性、食品の栄養特性などを解説。管理栄養士と国試改正新ガイドラインに対応。