よくわかる中国料理基礎の基礎

柴田書店
吉岡勝美　

• 価格: 6,160円（本体5,600円＋税）
• 発行年月: 2007年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388060122

内容情報

[BOOKデータベースより]

基本の動作（切る；鍋―鍋をふる、あおる　ほか）
下準備と仕上げ（下準備；下加熱　ほか）
基本の調理（吊湯―スープをとる；煎―煎り焼く　ほか）
点心（包子―パオズ；餃子、団子―餃子・団子　ほか）
麺・ご飯（麺粉―麺・ビーフン；飯―ご飯）

[日販商品データベースより]

中国料理の実習の際、学生たちから投げられた疑問や職員とのやりとりを書き留めた内容を生かし、基本の料理を抜粋して、基本技術を応用できるようにまとめた書。中国料理における難問解決の糸口が見える１冊。