なにわ野菜割烹指南

クリエテ関西
上野修三　

• 価格: 7,150円（本体6,500円＋税）
• 発行年月: 2007年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784906632190

内容情報

[BOOKデータベースより]

３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術の粋を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速ことばで綴る随筆集。

第１章　春（木積筍；河内一寸；天王寺若菜；八尾牛蒡；泉州水蕗；碓井豌豆；その他のなにわ野菜（春））
第２章　夏（毛馬胡瓜；玉造黒門越瓜；泉州玉葱；羽曳野無花果；石川早生；赤芋茎；大阪の茄子；泉州水茄子；大阪千両茄子；鳥飼茄子；その他のなにわ野菜（夏））
第３章　秋（止々呂美柚子；能勢銀寄栗；能勢椎茸；千早の山薯；天王寺蕪；その他のなにわ野菜（秋））
第４章　冬（田辺大根；河内蓮根；板持海老芋；高山牛蒡；大阪水菜；高山真菜；大阪菊菜；吹田慈姑；その他のなにわ野菜（冬））
第５章　乾物（干大根；割り菜；干蕪；高野豆腐；干瓢；干椎茸；青干薇；大豆；荒布；昆布）

[日販商品データベースより]

料理は「素材七分に技三分」という考えに達した著者による、３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速言葉で綴る随筆集。