- 食品加工学 第2版
-
加工から保蔵まで
共立出版
露木英男 田島真
- 価格
- 3,300円(本体3,000円+税)
- 発行年月
- 2007年02月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784320061583

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[BOOKデータベースより]
食品加工とは
[日販商品データベースより]食品の保存の原理
殺菌技術
農産食品の加工
水産食品の加工
畜産食品の加工
発酵食品
飲料と嗜好品
油脂の加工
新加工技術
食品包装
食品添加物
食品の規格と表示
本書は2002年に初版を発行して以来,管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されているが,食品加工技術の進歩は著しい。とくに生理機能を重視した食品の開発,あるいは法規制の改正等は,教科書として早急に改めねばならないところである。また,実際の利用者からの意見を取り入れ,内容の充実も図る必要に迫られた。とくに,各養成施設で授業時間数を拡充する動きがあり,それに対応する必要も迫られた。これらのことから,今回,内容を全面的に見直すとともに,新たに油脂の加工に1章を追加した。
本書の特徴は,
1.新しい管理栄養士・栄養士養成カリキュラムに対応している。
2.章ごとの分量がほぼ均等に記述されているので,教科書として使用しやすくなっている。
3.重要な用語は2色刷りとしてあるので学習の便に役立つ。
4.加工過程については,図やフローチャートにより,わかりやすく記述している。
5.発展が著しい新食品加工技術についても詳記してある。
6.食品の表示制度など,法規制についても最新の情報が記載してある。
7.品目別に加工法と加工食品が記述されているので,食品に係る職業人が加工食品について学ぶのに適している。