もっとうまくなる！蕎麦打ち上達のコツ５０

コツがわかる本　

メイツユニバーサルコンテンツ
手打ち蕎麦研究会　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2006年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784780401288

内容情報

[BOOKデータベースより]

生粉打ちのコツを写真でわかりやすく解説。

木鉢にこだわる　打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！
めん棒にこだわる　棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！
包丁にこだわる　中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ！
小間板にこだわる　生地より広く包丁より狭い幅の小間板を選ぶのがコツだ！
切り板にこだわる　そばの風味を損ねないように専用の切り板を使用するのがコツだ！
生舟にこだわる　切ったそばの湿度を調整する生舟を使うのがコツだ！
茹で・洗いの道具にこだわる　できるだけ大きめの鍋にたっぷりのお湯で茹でるのがコツだ！
のし板にこだわる　なるべく広くて堅い材ののし板を選ぶのがコツだ！
せいろ・そば猪口・湯桶にこだわる　そば道をさらに深めるには、そばを味わう３点セットがコツだ！
粉にこだわる　おいしいそばを打つには粉について知りつくすことがコツだ！〔ほか〕

[日販商品データベースより]

コツを理解することで、「そば打ち」はより楽しく、興味深いものとなる。本書では、道具のことから始まり、段位認定制度のことまで５０のコツを、プロセス写真とともに紹介する。そば打ちを極めたい人必見の１冊。