チーズのソムリエになる

基礎から学ぶチーズサービスの仕事

柴田書店
久保田敬子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2006年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388060092

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事；レストランのチーズサービスの１日の流れ）
第２章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方；チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）
第３章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント；フレッシュタイプ　ほか）
第４章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク；チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）
チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み；風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか）

[日販商品データベースより]

本当においしいチーズを味わうための手引書。よいチーズの見極め方やおいしさを保つケア、皿盛りのプレゼンテーションなど、実際の現場における大事なポイントを詳しく解説。チーズのプロを目指す人必携の１冊。