国産小麦のパンづくりテキスト

品種いろいろ

農山漁村文化協会
伊藤幹雄　伊藤けい子　

• 価格: 1,676円（本体1,524円＋税）
• 発行年月: 2006年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540061806

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　国産小麦の新時代（毎日食べても飽きない安全なパン；ナンブコムギのおいしさを生かすホシノ天然酵母　ほか）
２章　品種いろいろ国産小麦焼き比べ（北から南まで９品種でつくりました；ハルユタカ　ほか）
３章　基本レッスン―ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンづくりをマスターする（ホシノ丹沢酵母の生種をつくる；基本の白生地で田舎パンをつくる）
４章　応用レッスン―ナンブコムギでつくるパンいろいろ（基本の白生地のパン；基本生地に旬の素材をプラス　ほか）

[日販商品データベースより]

ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンの作り方を中心に、パン用粉の代表的な９種類を選んで比較。粉とホシノ酵母と水、少量の自然塩だけで、粉の味を引き出すことに取り組み、酵母の起こし方も含めて詳しく説明する。