山形・村山「板そば」手打ちの技術

旭屋出版
最上川三難所そば街道振興会　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2006年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751106174

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、本場山形・村山の基本的な板そばの打ち方の一つ、老舗『あらきそば』の打ち方を紹介しています。

山形・村山の板そば・名物料理
山形・村山「板そば」とは―歴史・知識・品種について
山形・村山「板そば」手打ちの技術
「板そば」とともに楽しむ料理と作り方
山形・村山「最上川三難所そば街道」めぐり
そばの里山形・村山の特産品・行事・祭を楽しむ

[日販商品データベースより]

そばの本場・山形県で特に人気が高まっている村山地域の「板そば」。本書では、最上川三難所そば街道の中で随一の老舗手打ち店「あらきそば」が、板そばつくりの製粉から手打ちの手法、汁づくりまでの全技術を公開。