小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ ２

果実酢・ウメ加工品・ドレッシング　

農山漁村文化協会
小池芳子　

• 価格: 1,572円（本体1,429円＋税）
• 発行年月: 2006年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540061257

内容情報

[BOOKデータベースより]

いま、黒酢やもろみ酢、果実酢という、まろやかで、健康効果が高く、ちょっとおしゃれな酢が注目されています。本書ではそんな健康効果の高い「酸っぱい加工品」を集めてみました。これまでの加工の教科書に書かれていないこと、加工の常識とはちがうノウハウも公開しています。しかし紹介している技術は、著者が二〇年間にわたって実際に加工し、販売した経験に基づいています。机上のノウハウではないところにこの本の特徴があります。

果実酢（発酵果実酢）（風味豊かな美味しい果実酢（発酵果実酢）をつくる―果実酢つくりのねらいとポイント；柿酢；リンゴ酢　ほか）
ウメ加工品（梅干し；ねり梅；梅肉エキス　ほか）
ドレッシング（地震農産物と調味料の工夫で好みの味に仕上げる―ドレッシングつくりのねらいとポイント；玉ねぎドレッシング；梅味噌ドレッシング　ほか）

[日販商品データベースより]

地域の食材を生かし、安心して美味しく食べられる加工品を追求してきた著者の、２０年間の経験で作り上げた食品加工の技と知恵を紹介。本巻は、果実酢、ウメ加工品を中心に、素材ごとの加工方法をわかりやすく解説。