イタリアの老舗料理店

角川ｏｎｅテーマ２１　Ｃー１１５

角川書店 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
池田匡克　

• 価格: 985円（本体895円＋税）
• 発行年月: 2006年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784047100510

内容情報

[BOOKデータベースより]

人々に愛され続ける伝統料理。しかし食の世界も流行り廃りがあるだけに、変わらぬ味を守るのは簡単じゃない。時代に流されない気骨、はたまた時代に合わせた工夫、時には葛藤することも…。“食の宝庫”イタリアの料理店には、ドラマがいっぱい！イタリア在住の著者が綴る、温故知新の食紀行。料理人との対話の旅へ。

第１章　ミラノ周辺（ミラノ創業一九二一年　トラットリア・マスエッリ・サン・マルコ―ピエモンテとミラノの伝統を併せ持つハイブリッド店；ミラノ創業一八八〇年　アンティカ・トラットリア・デッラ・ペーサ―かつてはミラノの文人墨客が集った料理店　ほか）
第２章　ヴェネツィア周辺（ヴェネツィア創業一四六七年　カンティーナ・ド・モーリ―寡黙で静謐、ヴェネツィア最後の立ち飲み居酒屋；ヴェネツィア創業一八九〇年　トラットリア・カ・ドーロ“アッラ・ヴェドヴァ”―「寡婦」が守る店に残る伝統のオンブラとチケーティ　ほか）
第３章　北中部イタリア（ヴェローナ創業一八九〇年　アンティカ・ボッテガ・デル・ヴィーノ―アマローネの芳香漂う、ビーダーマイヤー調瞑想空間；モデナ創業一八六二年　オステリア・ディ・ルッビアーラ―五代続くアチェート・バルサミコ農家の昼食　ほか）
第４章　フィレンツェ＆ローマ（フィレンツェ創業一八六九年　トラットリア・ソスタンツァ―職人街に佇む「本質」という名の食堂；フィレンツェ創業一九五七年　トラットリア・アルマンド―テアトロ関係者が足しげく訪れるカッレッティエラの名店　ほか）

[日販商品データベースより]

人々に愛され続ける伝統料理。しかし食の世界も流行り廃りがあるだけに、変わらぬ味を守るのは簡単じゃない…。“食の宝庫”イタリアの料理店には、ドラマがいっぱい。イタリア在住の著者が綴る、温故知新の食紀行。