日本料理神髄

河出文庫　こ８ー１

河出書房新社
小山裕久　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2006年04月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784309407906

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理とは何だろうか―。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった！読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。

第１章　考えてきた（日本料理のとらえ方；献立のはじめに；だしについて；「切る」とはなにか　ほか）
第２章　話してきた（湯木貞一（吉兆大主人）、徳岡孝二（京都嵐山吉兆主人）；田崎真也（ソムリエ）；石鍋裕（クイーンアリス料理長）；ベルナール・ロワゾー（ラ・コート・ドール料理長）　ほか）