食品加工学 第２版

Ｎブックス　

建帛社
菅原竜幸　大野信子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2005年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767903392

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。

総論（食品の保蔵；食品加工の操作；食品の包装；食品加工の新技術；食品加工と成分変化　ほか）
各論（農産加工；畜産加工；水産加工；発酵食品；調味料・嗜好食品　ほか）