最新調理

基礎と応用

朝倉書店
高木節子　加田静子　

• 価格: 3,630円（本体3,300円＋税）
• 発行年月: 2005年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784254610437

内容情報

[BOOKデータベースより]

最新２００５年版は、調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用調理へと記述を広げ、理想的に調理実習が展開できるように系統立てた。

１　調理を学ぶにあたって
２　日本料理
３　西洋料理
４　中国料理
５　加工食品
６　保存食
７　特別食
８　行事食

[日販商品データベースより]

調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用料理へと記述を広げ、理想的に料理実習が展開できるように系統立てたテキスト。「最新調理学」の姉妹書。