四川料理「天悠」の自家製調味料

河出書房新社
嶋典雄　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784309280103

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、十二種の醤（味噌）、一種の醤油、七種の香味油、三種の湯（スープ）の作り方、その応用方法を紹介します。

醤（味噌）（甜麺醤；芝麻醤；乳猪醤・炸醤　ほか）
醤油・香味油（甜醤油；辣油；葱油；花椒油・蝦油；蒜油・干辣椒油；干葱油）
湯（スープ）（毛湯；白湯；頂湯）

[日販商品データベースより]

中華料理の味の決め手は醤、香味油、湯などの調味料。ＴＶ・雑誌でおなじみの著者が、簡単、無添加、旨みもたっぷりの手作り調味料の作り方と、その応用方法をわかりやすく解説する。