なんでもオードヴル

柴田書店
音羽和紀　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2005年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388059669

内容情報

[BOOKデータベースより]

オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさであるかもしれないし、形や盛りつけのおもしろさであるかもしれない。あるいは素材のもつ、旨みの引き出し方かもしれないし、意外なテクスチャーかもしれない。専門のレストランであれば、珍しい素材、高級な食材で驚きを与えることも可能だが、本書ではあくまでも身近な素材を使い、それを試みた。ひとつの料理から生まれるバリエーションも多くご紹介し、また、技術的にも複雑すぎるものは避け、できるだけ簡単なものを心がけたので、レストランやカフェ、バーやバールなど、幅広くご利用いただけると思う。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときにも、参考にしていただきたい。

素材別（野菜・きのこ・豆・米・パスタ（じゃがいも；トマト　ほか）；魚介（鮭；まぐろ　ほか）；肉・卵・チーズ（鶏肉；豚肉、ハム　ほか））
料理別（スープ；カナッペ　ほか）

[日販商品データベースより]

オードヴルにとって大切なのはインパクト。本書では身近な素材を使って、それを試みる。一つの料理から生まれるバリエーションも多数紹介。技術的にも簡単なものを集めた、レストランなどで幅広く利用できる本。