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[BOOKデータベースより]
新人の心構えと基本の仕事
[日販商品データベースより]野菜の洗い方と保存法
包丁の使い方・手入れの仕方
野菜の切り方
脇板・向板の仕事
焼き場の仕事
揚げ場の仕事
立板の仕事
脇鍋の仕事
煮方の仕事
八寸場の仕事
板長（花板）の仕事
新人の心構えと基本の仕事に始まり、板長の仕事に至るまでの基礎技術を段階を追って解説。修業ストーリーというユニークな側面を持った日本料理の本。料理人を目指す若者たちに活用してもらいたい１冊。